Restaurantkonseptet har blitt en suksess og en viktig del av japansk matkultur. Denne måten å servere sushi på, har også gjort det mulig å fastslå hva som er den mest populære toppingen på sushi. Sjømatselskapet Maruha Nichiro utførte en undersøkelse av preferansene til 13.595 kvinner og menn i alderen 15 til 59 år. Gjestene har oppgitt hvilke ulike toppinger de kjøper når de spiser sushi, som vist i oppsett under.
| Topping | Foretrukket av |
| Laks | 47,3% |
| Akami (mager tunfisk) | 33,5% |
| Chütoro (medium feit tuna) | 29,8% |
| Hamachi/buri (hvitfisken amberjack) | 28,3% |
| Ebi (reke) | 27,9% |
| Negitoro (oppmalt tunakjøtt) | 22,3% |
| Ika (akkar) | 21,4% |
| Engawa (flyndre) | 21,3% |
| Ikura (lakserogn) | 19,1% |
| Aji (hestemakrell) | 16,5% |
I gjennomsnitt brukte gjestene 1514 yen per person når de besøkte en kaiten-zushi-restaurant. Nesten halvparten spiste laks hver gang, og dette ble derfor den mest populære toppingen. Samtidig var det flere som spiste tunfisk, siden tunfisk kommer i flere variasjoner. Tunfisk deles inn i mager, medium feit og veldig feit, så dette kan være kjøtt fra en og samme fisk, siden det er stor variasjon i fettinnhold i ulike deler av en tunfisk.